天空．無限

今天要記錄的作業是燉飯

這是昨天心血來潮看了網路食譜就去做的

因為要消化掉冰箱的菜,剛好也要煮湯,就想到燉飯

我只看了一種就去做了,不知道還有沒有別種的

燉飯作法

材料: 冰箱裡面的不知名菇,火腿,洋蔥半顆,米1.5杯,奶油一小塊,高湯塊,青花菜

1.炒香拌料

把火腿還有洋蔥都切好,洋蔥可以切細丁,比較快融化

然後跟奶油一起下去炒香,等洋蔥差不多變透明後,再放香菇跟青花菜稍微炒熟

2.準備高湯

大概每1杯米會用到500ml的高湯

因為米會吸收高湯,我覺得高湯不要太鹹比較好

3.放入生米

聽說生米要炒的話是不該洗的,但因為有滑石粉我還是洗過才去煮

放入生米後,開中小火慢煮,然後把料跟飯拌勻

4.反覆加高湯拌炒

接著就可以開始加高湯,高湯要均勻的加到飯上面

每次的量不要抓太多,大概加到底部看得見有高湯即可

等米飯把高湯吸收掉以後,拌炒一下再加高湯

反覆這個步驟,直到高湯用光

5.控制米飯硬度

等高湯都用完,差不多也要30分鐘了

此時米飯差不多也熟了,但是口感可能還有點偏硬

可以蓋上蓋子用小火悶煮

今天的高湯是雞高湯所以米粒顏色深

下次改用別的來玩看看...好玩

多出來的高湯拿青菜隨便煮

第二個筆記是炒飯

之前炒的很爛,飯太油,蛋太黑

失敗幾次又爬了文後,現在知道怎麼炒出金黃色的蛋了

原來炒完料以後,要先洗鍋,把油漬跟鍋粑洗掉

然後才下蛋汁,鍋子乾淨蛋就漂亮

不過,我炒的飯好像味道都不夠,不知道是不是沒加醬油的關係

雖然鹽巴放得少,但不是不夠鹹,是好像跟拌料的味道搭不起來

也就是料是料,飯是飯,這部份還要多學學